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春菊と海苔のゆず風味

　お鍋にお馴染みの春菊。お鍋以外でも、すぐに火が通るので、あと１品の時にもササッと作れて重宝する野菜です。春菊の独特の香りが食欲をそそります。
　春菊はとても健康効果が高い野菜なので、風邪の引きやすい季節にたっぷりいただきたいですね。

材料

　　 春菊 １束（１５０ｇ）　　焼き海苔 ２枚
　　 ゆず（絞ったもの） 大１・５　　ゆずの皮　少々
　　 薄口醤油 大１強　　だし 大１　　ごま油 小１／２

作り方

1. 絞ったゆず、薄口醤油、だしを合わせ、そこへ細かくちぎった焼き海苔をつけ込んでおきます。
2. 春菊は４�の長さに切り、沸騰したお湯に、茎１分、葉２０秒茹で、冷水にとり色止めをし、水気を絞ります。
3. １に２を入れ、よく混ぜ合わせたら、分量のごま油をまわしかけ、一混ぜします。
4. 器に盛りつけ、ゆずの皮のすりおろしをトッピングして出来上がりです。

海苔が調味料を吸い込んで柔らかくなっているのがポイント。海苔が春菊と調味料をうまくまとめてくれます。
※残った柚子の皮は薄く剥いて冷凍しておくのがオススメです。

なすの炒め煮味噌風味

　秋なすは皮も柔らかく、実がしまっていて、種も少なく美味しいですよね。「秋なすは嫁に食わすな」というぐらいですから〜。

　煮ても焼いても漬けても美味しいなす。炒め煮にしてしまうと、なすをたっぷりいただけます。でも、なすは体を冷やす野菜なので、味噌と鷹の爪のピリ辛味にしました。炊きたてのご飯にぴったりの懐かしい味です。

材料

・なす ４本　・味噌 大１強　・鷹の爪 １本
・砂糖 大２強　・醤油 大３弱
・水 １８０ｃｃ（１カップ弱）　・サラダ油 大２

作り方

1. なすはへたを取り、縦半分に切って、細かく斜めに切り込みを入れ、２等分にします。
2. フライパンを熱して分量のサラダ油を入れ、１のなすを入れ、強火で全体に油がまわるように炒めたら、分量の味噌を加え、味噌が少し焦げる感じまで炒めます。
3. ２に分量の水、鷹の爪を入れ、煮立ったら砂糖を入れ、落とし蓋をして中火で７〜８分煮ます。
4. 次に醤油を入れ、弱火で煮汁が１／３になるまで煮たら出来上がりです。

ちょっと焦がした味噌が出来上がりの風味をよくしてくれます。出来たての熱々をどうぞ。さらに、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

ごはんのお伴 大葉味噌

暑い季節はついつい冷たい麺料理とかに走りがち。でも、やっぱり炊きたてのご飯は元気の素です。この「大葉味噌」は体にもよく、食欲も湧く、炊きたてのご飯に相性ぴったりのお伴です。おにぎりの具にもオススメです。
　ビタミン類やミネラル類が多く含まれる大葉は夏バテの予防にもいいといわれたり、アレルギー抑制、抗菌作用、美肌、血液サラサラ等々、大葉の良さはいろいろ。大葉をたくさん食べて、暑い夏を乗り切りましょう！

材料

・大葉 ２０枚　　・味噌 大２　　・みりん 小１ ・砂糖 小１　　・ごま油 小１

作り方

１．大葉は洗って水気をよく拭き取り、粗みじん切りに。
２．ごま油以外の調味料を混ぜておきます。
３．小さめの鍋（又はフライパン）に分量のごま油を入れ、大葉を中火でしんなりする程度炒め、いったん取り出します。
４．同じ鍋に２の合わせ調味料を入れ、弱火でぽったりするまで練り、そこへ３を入れ、１分程練り上げたら出来上がりです。

出来上がりすぐ食べられますが、１日冷蔵庫で置くと、味がよりまとまって美味しいです。

新生姜だけの炊き込みご飯

収穫して間もない新生姜は、やわらかく、辛みもマイルドなので、出回るこの季節はたっぷりいただきます。
いろんな食べ方がありますが、香りを楽しむなら、炊き込みご飯がオススメです。
炊きたてを口に入れた時の新生姜の香りがたまりません。

材料（２合分）

・米 ２合　　・新生姜 ５０ｇ　　 ・だし昆布 ５センチ位　　・水 適量
・酒 大1.5　 ・みりん 大0.5　　　・薄口醤油 大２ ・塩 一つまみ

作り方

１．米は研いで、通常の分量の水を、炊飯釜に入れ、昆布もそのままいれておきます。
２．包丁の背や割り箸等で軽く生姜の皮をこそげ取り、５センチ位の千切りにします。
３．１に分量の酒、みりん、醤油、塩を入れ、さっくりまぜ、２の生姜を広げるように入れ、普通に炊きます。
４．炊きあがったら、昆布を取り出し、細かく刻み、炊きあがったご飯にまぜあわせて出来上がりです。（昆布はそのまま取り出してもＯＫですが、せっかくなので、食べちゃいましょう。）

お子さんなどに、もう少しマイルドにしたい場合は、油揚げを入れるとまろやかになります。

春人参の塩ゆで

シンプル イズ ザ ベスト。人参を丸ごと塩ゆでしただけのもの。料理とは呼べないかもしれないですが、とにかく人参が甘くて美味しい〜ですよ。人参２本なんてぺろりと食べられちゃいますよ。人参が嫌いな人に、ぜひぜひ食べてみて欲しいです！ きっと驚きます！シンプルな作り方なので、お塩はぜひ天然塩を使ってくださいね。

材料（2〜3人分）

・人参 ２〜３本　・天然塩 ３５ｇ　・水 １リットル
・エクストラバージンオリーブオイル 適量 　・黒こしょう 少々

作り方

１．１リットルの水に天然塩３５ｇをよく溶かします。
２．たわしでよく洗った人参を皮が付いたまま１に入れ、中火の弱火で人参に竹串がスッと通るまでじっくりと煮ます。（人参の大きさにもよりますが、だいたい３０分〜５０分程度）
３．そのまま冷めるまで待ち、冷めたら皮を剥きます。（手で簡単に剥けます。）
４．７〜８ミリの輪切りにし、器に盛りつけ、オリーブオイルと黒こしょうをふって出来上がりです。

１リットルの水に天然塩３５ｇというのは、海水の濃度。その濃度で人参を茹でると、ほんと人参の甘さがたまらない味になります。

焼大根の煮物

寒い季節はやっぱり大根があたたまります。寒い日に、湯気の上がる大根を食べるのは冬の楽しみです。一年中大根が出回っていますが、冬の大根は、旨みもみずみずしさも格別です。

材料（2〜3人分）

・大根 ２分の１本　・油揚げ ２枚　・いんげん ８本 ・だし汁 ２カップ　・酒 大１　・みりん 小１ ・薄口醤油 大２　　・サラダ油 適量

作り方

１．大根は３センチ位の輪切りにし、皮を剥き、面取りします。（今回は、皮は使いませんが、炊き込みご飯やきんぴらにすると美味しいです。）
２．フライパンにごくごく薄くサラダ油を引き、やや強めの弱火で大根の両面にじっくり焼き目を付けます。
３．焼き目を付けている間に、油あげは熱湯で油抜きをし、横半分に切ってから三角に切ります。いんげんは上下を少しカットし、軽く茹で、３分の１の長さに切っておきます。
４．２を底の広い鍋に移し、だし汁と分量の調味料を入れ、一煮立ちしたら油揚げを入れ、落とし蓋をして弱火で竹串がすっと通るまで３０〜４０分煮ます。竹串が通ったら、いんげんを入れ、もう５分程煮て、火を止めます。
5．冷めるまで待ち、大根の中に味を浸み込ませ、それから再度温めて器に盛り、出来上がりです。