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大根ステーキ＆大根の皮の炒め煮

大根と皮の炒め煮

作り方

大根の皮と人参を5〜6cmの長さの太めのマッチ棒位の太さに切り、熱湯にくぐらせ油抜きした油揚げも同じ位の大きさに。大根の葉っぱは、軽くゆでて、こま切りにしておきます。
温めた鍋にサラダ油を適量入れ、大根の皮、人参をよく炒め、油揚げ、こま切りにした大根の葉を入れ、ひと炒めしてから、だし汁、みりん、薄口醤油を入れ、中火で水分がなくなるまで炒め煮にします。
大根の皮の歯ごたえが残るくらいの感じがとても美味しくいただけます。味付けを濃くしても、ご飯のお供にぴったりです。

小豆のういろう

作り方

小麦粉、片栗粉はふるって、混ぜておきます。そこに砂糖と一つまみの塩を入れ、水を少しずつ入れ、ダマにならないように混ぜ合わせます。混ざったら小豆を入れ、よく混ぜ、型に流し込み、中火で15分位蒸したら出来上がりです。
小豆は自然と下の方に集まりますが、型から出して天地を反対にすると、それがまた美味しそうに見えます。
切り分けるのは、冷めてからの方が綺麗に切れます。が、あたたかいうちに切りたいときは、包丁にくっついて綺麗に切れないので、テグスのようなもので切ると綺麗に切れます。
また、ここでは長方形の型を使いましたが、ドーナツ型や丸型、また丼のようなものでも作れます。

野菜たっぷり大豆のカレー

タンパク質は人間の筋肉や内臓など体の組織を作っている成分ですが、それだけでなく、生命を維持していく働きに欠かせない酵素やホルモンを作り出す上でも、重要な栄養素です。
最近注目を集めている大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似た働きをすることがわかっています。骨粗しょう症や更年期障害、乳ガン等の女性疾患に対する有効素材として研究されています。

材料（3人前）

・大豆（水煮にしたもの）・・・・2カップ
・じゃがいも・・・・中3個
・トマト・・・・中1個
・いんげん・・・・10本
・玉ねぎ・・・・1個
・塩・・・・小2
・黒コショウ・・・・少々
・にんにく・・・・1片
・生姜・・・・1/2片
・鷹の爪・・・・1本
・クミンシード・・・・小1
・ベイリーフ・・・・1枚
香辛料
・ターメリック・・・・小2
・コリアンダー・・・・小1
・ガラムマサラ・・・・小1

作り方

じゃがいも、玉ねぎは1〜1.5cm角に、いんげんはかためにゆでて1.5cm幅に。トマトは皮を湯むきして1.5cm角に切っておきます。にんにく、生姜はみじん切りに。鷹の爪は種を取って半分にします。
サラダ油大1を鍋に入れ、弱火でクミンシードから香りが出るまでゆっくり炒めたら、鷹の爪とにんにく生姜を入れます。香りが出るまで炒めたら、サイコロ大に切ったじゃがいもと玉ねぎ、大豆をガサッと入れて炒め合わせます。香辛料を入れ炒めながら混ぜ合わせ、ひたひたぐらいの水とブイヨン、べイリーフ、塩・コショウを入れ、じゃがいもに8割程火が通ったら（だいたい10〜15分位）、トマトといんげんを入れ、5分位煮て出来上がりです。野菜から水分が出るので、最後に塩で味を調節してください。
野菜はお好みでなんでもOK。なすやピーマン、オクラ等を入れても。子供向きには、カボチャを入れるとマイルドになります。

なすのマリネのひんやりそうめん

作り方

まず、マリネを作ります。蒸し器になすを丸ごと入れ蒸します。蒸し上がる3分程度前に石突きを取ったしめじを入れ蒸します。なすに竹串が通ればOK。熱いうちになすを縦半分に切り、長さ4〜5cm位の拍子切りにし、ボールやタッパー等に切ったなすとしめじを入れ、分量の醤油小2.5、ごま油小1を加え、混ぜて冷蔵庫で30分〜1時間以上冷やしておきます。
次にめんつゆの分量を混ぜて沸騰させ、沸騰したら弱火で1〜2分煮てからさまし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。めんつゆはお好みの味でOKですので、分量はお好みで加減して下さい。
器に茹でて冷水で締めたそうめんを盛りつけ、めんつゆとマリネしたなすとしめじを入れたら出来上がり。ごま油が入っているので、薬味はわさびより生姜が合います。ここでは、大葉と生姜にしました。
ぴりっと辛くしたい！という方には、ラー油がお勧めです。 なすやしめじを炒めていないのでカロリーも少なめ。でも、ごま油でコクもしっかり付いてます。なのにさっぱりしているのがうれしいですね。

あじごはん

マグロのタルタルカナッペ豆腐

作り方

豆腐はよく水を切って、縦3cm×横4cm位、厚み2〜2.5cm位の食べやすい大きさに切ります。マグロは5ミリ角位に切り、醤油、ごま油、小口切りにした万能ネギ、みじん切りにした大葉、すりおろしたにんにくを風味付け程度にほんの少し入れ、混ぜ合わせます。
あとは、飾りの大葉を敷いたお皿に、食べやすい大きさに切った豆腐を並べ、そこに混ぜ合わせたまぐろを乗せます。最後にとんぶりやスプラウトを乗せれば出来上がりです。
お豆腐は、木綿よりも絹ごしの方が口当たりがやさしいので、食べた時にまぐろのタルタルとすぐに一体化するような感じになるので、絹ごしにしました。
マグロには、ちょっと濃いめに味付けした方が、豆腐とのバランがいいです。でも、漬けて置く時間が長くなってしまうと、色が悪のなるので気を付けてください。